炕锅羊排选用青海特有品种草膘羊，因为青海特有的物候条件，草膘羊饲草而生，昼夜温差大使草膘羊脂肪含量高却并非堆积表层而是类似日本雪花牛肉一般均匀分布在肌肉内，搭配上青海地区独有的炕锅烹饪手法，可以最大限度的激发羊肉之鲜嫩爽弹。

羊肠羊肠则分肉肠、面肠两种，肉肠选用草膘羊内脏搭配甄选调料调制灌煮，一口咬下色泽金黄，外焦里内，爆汁弹牙。面肠则是选用优质高筋面粉搭配羊肉等配料，一口下去软糯香醇，是面食爱好者难以抗拒的美食。

手抓不同于藏族手抓饭等需搭配各类蔬菜，青海手抓，取羊肉炖煮，炖煮过程中只用盐调味。此烹饪过程对于羊肉品质以及厨师技艺都是非常大的考验。手抓讲究：割、挖、剔、片四种技艺，可直接食用，亦可热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）等多种吃法。

酿皮是青海地区特色主食之一，原材料选用优选精品小麦辅以蓬灰和敷料，经过揉、洗、沉、蒸等六道工序后方可食用的美食，虽用料简单、但制作繁复，吃过的人无不称赞绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。

炮仗面是一道独立于中原面食体系的青海地区独有美食，面条要经过反复揉制后经过时间发酵后切成2-3厘米长段，经水煮后放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐，等多种调料，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开，青海人多以此面用来发汗祛湿，故此面又称感冒面。

甜醅是青海人最常吃的小吃之一，甜醅是用青稞或麦子等经过发酵而成，入口香甜，回味微甘，似一口美酒流转与口中。甜醅的制作是难度高，非记忆精湛不敢轻易尝试，制作时若掌握不好时间，则难以下咽，做的好的甜醅真的是人间美味，因其味道好坏分明，故甜醅也是判断厨师功力的最好标准。