不同于藏族手抓饭等需搭配各类蔬菜，青海手抓，取羊肉炖煮，炖煮过程中只用盐调味。此烹饪过程对于羊肉品质以及厨师技艺都是非常大的考验。手抓讲究：割、挖、剔、片四种技艺，可直接食用，亦可热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）等多种吃法。
